შეუკვეთეთ უკუკავშირი
ახალი სტაფილოს ნამცხვარი
ავტორი: მარინა რომანოვა
M&N Patisserie House-ის მთავარი შეფ-მზარეული, GRANDPRO-ს ელჩი (მოსკოვი)
ინგრედიენტები
შოკოლადის სტაფილოს ბისკვიტის ნამცხვარი პეკანით
GRANDPRO ნამცხვრის მარგარინი (დარბილებული) 70 გ
ალულოზა (ან იგივე რაოდენობის შაქრის პუდრა, თუ არ გსურთ დესერტის უშაქროდ მომზადება) 100 გ
სტაფილოს პიურე 150 გ
კვერცხი 120 გ
პეკანი (ფქვილი ან წვრილი ნამცეცები) 70 გ
კაკაოს ფხვნილი 20 გ
გლუტენის გარეშე ფქვილის ნაზავი (ან 120 გ ხორბლის ფქვილი, თუ გლუტენის გარეშე მომზადება არ არის საჭირო) 100 გ
მარილი 0.5 გ
გამათბილებელი სანელებლების ნაზავი (დარიჩინი, კარდამონი, შავი წიწაკა ფორთოხლის ცედრით) 0.5 გ
მსუბუქი არაჟნის სტაფილოს მუსი
ალულოზა 100 გ
სტაფილოს პიურე 100 გ
არაჟანი 15% ცხიმიანობით 100 გ
ჟელატინის ფოთოლი 200 გ 8 გ
ვანილის მარცვლები გემოვნებით
წყალი 30 მლ
კვერცხის გული 35 გ
მსუქანი ნაღები 33–35% 200 გ
ერთი ფორთოხლის ცედრა
მწვანე ვაშლის რაგუ
გაფცქვნილი მწვანე ვაშლი 200 გ
ალულოზა 70 გ
ვაშლის წვენი 200 მლ
პექტინი NH 4 გ
მწვანე საკვები საღებავი სურვილისამებრ
ფორთოხლის სოუსი
ფორთოხლის წვენი 200 მლ
ალულოზა 50 გ
მიხაკი 4–5 კვირტი
ქსანთანის ფისი 1 გ
მორთვა
დაფქული პეკანი
შოკოლადის სტაფილოს ბისკვიტის ნამცხვარი პეკანით
GRANDPRO ნამცხვრის მარგარინი (დარბილებული) 70 გ
ალულოზა (ან იგივე რაოდენობის შაქრის პუდრა, თუ არ გსურთ დესერტის უშაქროდ მომზადება) 100 გ
სტაფილოს პიურე 150 გ
კვერცხი 120 გ
პეკანი (ფქვილი ან წვრილი ნამცეცები) 70 გ
კაკაოს ფხვნილი 20 გ
გლუტენის გარეშე ფქვილის ნაზავი (ან 120 გ ხორბლის ფქვილი, თუ გლუტენის გარეშე მომზადება არ არის საჭირო) 100 გ
მარილი 0.5 გ
გამათბილებელი სანელებლების ნაზავი (დარიჩინი, კარდამონი, შავი წიწაკა ფორთოხლის ცედრით) 0.5 გ
მსუბუქი არაჟნის სტაფილოს მუსი
ალულოზა 100 გ
სტაფილოს პიურე 100 გ
არაჟანი 15% ცხიმიანობით 100 გ
ჟელატინის ფოთოლი 200 გ 8 გ
ვანილის მარცვლები გემოვნებით
წყალი 30 მლ
კვერცხის გული 35 გ
მსუქანი ნაღები 33–35% 200 გ
ერთი ფორთოხლის ცედრა
მწვანე ვაშლის რაგუ
გაფცქვნილი მწვანე ვაშლი 200 გ
ალულოზა 70 გ
ვაშლის წვენი 200 მლ
პექტინი NH 4 გ
მწვანე საკვები საღებავი სურვილისამებრ
ფორთოხლის სოუსი
ფორთოხლის წვენი 200 მლ
ალულოზა 50 გ
მიხაკი 4–5 კვირტი
ქსანთანის ფისი 1 გ
მორთვა
დაფქული პეკანი
მომზადება
შოკოლადის სტაფილოს ბისკვიტის ნამცხვარი პეკანით
მსუბუქი არაჟნის სტაფილოს მუსი
მწვანე ვაშლის რაგუ
ფორთოხლის სოუსი
აწყობა და გაფორმება
შოკოლადის სტაფილოს ბისკვიტის ნამცხვარი პეკანით
- გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე. ფოლადის საცხობი ფორმის ძირი დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდით.
- მიქსერის თასში აურიეთ კვერცხი, მარილი და GRANDPRO-ს ნამცხვრის მარგარინი. ათქვიფეთ მაღალ სიჩქარეზე, სანამ ქაფი არ წარმოიქმნება. თქვეფის დროს დაუმატეთ ალულოზა. ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფამდე.
- შეურიეთ სტაფილოს პიურე ნარევს და აურიეთ.
- შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, დაუმატეთ ცომს და აურიეთ ნელ სიჩქარეზე.
- აცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით.
- გააგრილეთ ბისკვიტი მავთულხლართებიან სადგამზე, შეახვიეთ საკვები ცელოფანი და შედგით მაცივარში 2-6 საათით, რომ სტაბილური გახდეს.
მსუბუქი არაჟნის სტაფილოს მუსი
- ფრთხილად გააცალეთ ფორთოხლის ცედრა. გააცხელეთ ცედრა ნაღებთან ერთად 60°C-მდე, გააცივეთ და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
- ჟელატინი დაალბეთ ყინულივით ცივ წყალში.
- მოამზადეთ სიროფი: გახსენით ალულოზა წყალში და გააცხელეთ 110°C-მდე (ან 120°C-მდე შაქრის სიროფისთვის).
- როდესაც სიროფი თითქმის მზად იქნება, დაიწყეთ კვერცხის გულების ათქვეფა. თქვეფის დროს მზა სიროფი თხელი ნაკადით ჩაასხით გულებში. ათქვიფეთ სანამ ნარევი არ გახდება ფაფუკი და ღია ყვითელი.
- გაადნეთ გამოწურული ჟელატინი მიკროტალღურ ღუმელში და დაუმატეთ თბილ გულის ქაფს, კარგად აურიეთ.
- შეურიეთ არაჟანი და სტაფილოს პიურე, შემდეგ დაუმატეთ გულის ნარევი.
- გადაწურეთ ნაღები და ათქვიფეთ რბილი პიკების წარმოქმნამდე. შეურიეთ არაჟნის ნარევს.
- მომზადებული მუსი მოათავსეთ ფორმებში და გაყინეთ.
- მუსის შენახვა საყინულეში შესაძლებელია 180 დღემდე ჰერმეტულ კონტეინერში. მიტანის წინ ამოიღეთ მუსი ფორმიდან და გაალღვეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
მწვანე ვაშლის რაგუ
- გათალეთ ვაშლები და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
- ჩაასხით წვენი სქელძირიან ქვაბში.
- შეურიეთ ალულოზა პექტინს და ჩაასხით წვენში, მუდმივად ურიეთ.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 1 წუთი, დაამატეთ ვაშლი.
- დაამატეთ საკვები საღებავი.
- მჭიდროდ დააფარეთ საკვები ცელოფანი და გააცივეთ.
ფორთოხლის სოუსი
- დაამატეთ მიხაკი ფორთოხლის წვენს და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- გააჩერეთ 10-15 წუთი. ამოიღეთ კვირტები წვენიდან.
- შეურიეთ ალულოზა ქსანთანის ფისს და დაუმატეთ წვენს.
- გაათბეთ ალულოზა, შემდეგ ათქვიფეთ ნარევი ბლენდერით ოდნავ შესქელებამდე.
- გააგრილეთ სოუსი.
- თუ სოუსი ძალიან მკვრივია, გამოყენებამდე კვლავ ათქვიფეთ ბლენდერით, სანამ სითხე არ გახდება.
აწყობა და გაფორმება
- სქელძირიან ქვაბში გაადნეთ იზომალტი. გაყავით ორ ნაწილად. ერთი ნაწილი შეღებეთ ნარინჯისფერი საღებავით, ხოლო მეორე - მწვანე.
- საბერი ტუმბოს გამოყენებით გააკეთეთ იზომალტი-ნარინჯისფერი სტაფილოს ფორმის კაფსულა და მწვანე სტაფილოს ფოთლების ნაჭერი.
- სანთურის და ფოლადის საკონდიტრო თავსახურის გამოყენებით, იზომალტიან სტაფილოში გააკეთეთ ნახვრეტი.
- თეფშზე გაანაწილეთ ბისკვიტის ნამცეცები, გააკეთეთ პატარა მოგრძო ორმო, ჩაყარეთ მასში გალღობილი მუსი და ვაშლის რაგუ.
- იზომალტიან სტაფილოში ჩაასხით ფორთოხლის სოუსი, სანთურის გამოყენებით დააფიქსირეთ იზომალტიანი კომბოსტო.
- დესერტი დაქუცმაცებული პეკანით მორთეთ.
- დესერტი აწყობისთანავე უნდა მიირთვათ, რადგან სველმა სოუსმა შეიძლება იზომალტიანი კაფსულა გახსნას.
- ჭამის წინ, გატეხეთ იზომალტიანი სტაფილო, რათა ფორთოხლის სოუსი დესერტის დანარჩენ კომპონენტებს შეერწყას.
ინგრედიენტები
შოკოლადის სტაფილოს ბისკვიტის ნამცხვარი პეკანით
GRANDPRO ნამცხვრის მარგარინი (დარბილებული) 70 გ
ალულოზა (ან იგივე რაოდენობის შაქრის პუდრა, თუ არ გსურთ დესერტის უშაქროდ მომზადება) 100 გ
სტაფილოს პიურე 150 გ
კვერცხი 120 გ
პეკანი (ფქვილი ან წვრილი ნამცეცები) 70 გ
კაკაოს ფხვნილი 20 გ
გლუტენის გარეშე ფქვილის ნაზავი (ან 120 გ ხორბლის ფქვილი, თუ გლუტენის გარეშე მომზადება არ არის საჭირო) 100 გ
მარილი 0.5 გ
გამათბილებელი სანელებლების ნაზავი (დარიჩინი, კარდამონი, შავი წიწაკა ფორთოხლის ცედრით) 0.5 გ
მსუბუქი არაჟნის სტაფილოს მუსი
ალულოზა 100 გ
სტაფილოს პიურე 100 გ
არაჟანი 15% ცხიმიანობით 100 გ
ჟელატინის ფოთოლი 200 გ 8 გ
ვანილის მარცვლები გემოვნებით
წყალი 30 მლ
კვერცხის გული 35 გ
მსუქანი ნაღები 33–35% 200 გ
ერთი ფორთოხლის ცედრა
მწვანე ვაშლის რაგუ
გაფცქვნილი მწვანე ვაშლი 200 გ
ალულოზა 70 გ
ვაშლის წვენი 200 მლ
პექტინი NH 4 გ
მწვანე საკვები საღებავი სურვილისამებრ
ფორთოხლის სოუსი
ფორთოხლის წვენი 200 მლ
ალულოზა 50 გ
მიხაკი 4–5 კვირტი
ქსანთანის ფისი 1 გ
მორთვა
დაფქული პეკანი
შოკოლადის სტაფილოს ბისკვიტის ნამცხვარი პეკანით
GRANDPRO ნამცხვრის მარგარინი (დარბილებული) 70 გ
ალულოზა (ან იგივე რაოდენობის შაქრის პუდრა, თუ არ გსურთ დესერტის უშაქროდ მომზადება) 100 გ
სტაფილოს პიურე 150 გ
კვერცხი 120 გ
პეკანი (ფქვილი ან წვრილი ნამცეცები) 70 გ
კაკაოს ფხვნილი 20 გ
გლუტენის გარეშე ფქვილის ნაზავი (ან 120 გ ხორბლის ფქვილი, თუ გლუტენის გარეშე მომზადება არ არის საჭირო) 100 გ
მარილი 0.5 გ
გამათბილებელი სანელებლების ნაზავი (დარიჩინი, კარდამონი, შავი წიწაკა ფორთოხლის ცედრით) 0.5 გ
მსუბუქი არაჟნის სტაფილოს მუსი
ალულოზა 100 გ
სტაფილოს პიურე 100 გ
არაჟანი 15% ცხიმიანობით 100 გ
ჟელატინის ფოთოლი 200 გ 8 გ
ვანილის მარცვლები გემოვნებით
წყალი 30 მლ
კვერცხის გული 35 გ
მსუქანი ნაღები 33–35% 200 გ
ერთი ფორთოხლის ცედრა
მწვანე ვაშლის რაგუ
გაფცქვნილი მწვანე ვაშლი 200 გ
ალულოზა 70 გ
ვაშლის წვენი 200 მლ
პექტინი NH 4 გ
მწვანე საკვები საღებავი სურვილისამებრ
ფორთოხლის სოუსი
ფორთოხლის წვენი 200 მლ
ალულოზა 50 გ
მიხაკი 4–5 კვირტი
ქსანთანის ფისი 1 გ
მორთვა
დაფქული პეკანი
მომზადება
შოკოლადის სტაფილოს ბისკვიტის ნამცხვარი პეკანით
მსუბუქი არაჟნის სტაფილოს მუსი
მწვანე ვაშლის რაგუ
ფორთოხლის სოუსი
აწყობა და გაფორმება
შოკოლადის სტაფილოს ბისკვიტის ნამცხვარი პეკანით
- გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე. ფოლადის საცხობი ფორმის ძირი დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდით.
- მიქსერის თასში აურიეთ კვერცხი, მარილი და GRANDPRO-ს ნამცხვრის მარგარინი. ათქვიფეთ მაღალ სიჩქარეზე, სანამ ქაფი არ წარმოიქმნება. თქვეფის დროს დაუმატეთ ალულოზა. ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფამდე.
- შეურიეთ სტაფილოს პიურე ნარევს და აურიეთ.
- შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, დაუმატეთ ცომს და აურიეთ ნელ სიჩქარეზე.
- აცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით.
- გააგრილეთ ბისკვიტი მავთულხლართებიან სადგამზე, შეახვიეთ საკვები ცელოფანი და შედგით მაცივარში 2-6 საათით, რომ სტაბილური გახდეს.
მსუბუქი არაჟნის სტაფილოს მუსი
- ფრთხილად გააცალეთ ფორთოხლის ცედრა. გააცხელეთ ცედრა ნაღებთან ერთად 60°C-მდე, გააცივეთ და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
- ჟელატინი დაალბეთ ყინულივით ცივ წყალში.
- მოამზადეთ სიროფი: გახსენით ალულოზა წყალში და გააცხელეთ 110°C-მდე (ან 120°C-მდე შაქრის სიროფისთვის).
- როდესაც სიროფი თითქმის მზად იქნება, დაიწყეთ კვერცხის გულების ათქვეფა. თქვეფის დროს მზა სიროფი თხელი ნაკადით ჩაასხით გულებში. ათქვიფეთ სანამ ნარევი არ გახდება ფაფუკი და ღია ყვითელი.
- გაადნეთ გამოწურული ჟელატინი მიკროტალღურ ღუმელში და დაუმატეთ თბილ გულის ქაფს, კარგად აურიეთ.
- შეურიეთ არაჟანი და სტაფილოს პიურე, შემდეგ დაუმატეთ გულის ნარევი.
- გადაწურეთ ნაღები და ათქვიფეთ რბილი პიკების წარმოქმნამდე. შეურიეთ არაჟნის ნარევს.
- მომზადებული მუსი მოათავსეთ ფორმებში და გაყინეთ.
- მუსის შენახვა საყინულეში შესაძლებელია 180 დღემდე ჰერმეტულ კონტეინერში. მიტანის წინ ამოიღეთ მუსი ფორმიდან და გაალღვეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
მწვანე ვაშლის რაგუ
- გათალეთ ვაშლები და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
- ჩაასხით წვენი სქელძირიან ქვაბში.
- შეურიეთ ალულოზა პექტინს და ჩაასხით წვენში, მუდმივად ურიეთ.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 1 წუთი, დაამატეთ ვაშლი.
- დაამატეთ საკვები საღებავი.
- მჭიდროდ დააფარეთ საკვები ცელოფანი და გააცივეთ.
ფორთოხლის სოუსი
- დაამატეთ მიხაკი ფორთოხლის წვენს და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- გააჩერეთ 10-15 წუთი. ამოიღეთ კვირტები წვენიდან.
- შეურიეთ ალულოზა ქსანთანის ფისს და დაუმატეთ წვენს.
- გაათბეთ ალულოზა, შემდეგ ათქვიფეთ ნარევი ბლენდერით ოდნავ შესქელებამდე.
- გააგრილეთ სოუსი.
- თუ სოუსი ძალიან მკვრივია, გამოყენებამდე კვლავ ათქვიფეთ ბლენდერით, სანამ სითხე არ გახდება.
აწყობა და გაფორმება
- სქელძირიან ქვაბში გაადნეთ იზომალტი. გაყავით ორ ნაწილად. ერთი ნაწილი შეღებეთ ნარინჯისფერი საღებავით, ხოლო მეორე - მწვანე.
- საბერი ტუმბოს გამოყენებით გააკეთეთ იზომალტი-ნარინჯისფერი სტაფილოს ფორმის კაფსულა და მწვანე სტაფილოს ფოთლების ნაჭერი.
- სანთურის და ფოლადის საკონდიტრო თავსახურის გამოყენებით, იზომალტიან სტაფილოში გააკეთეთ ნახვრეტი.
- თეფშზე გაანაწილეთ ბისკვიტის ნამცეცები, გააკეთეთ პატარა მოგრძო ორმო, ჩაყარეთ მასში გალღობილი მუსი და ვაშლის რაგუ.
- იზომალტიან სტაფილოში ჩაასხით ფორთოხლის სოუსი, სანთურის გამოყენებით დააფიქსირეთ იზომალტიანი კომბოსტო.
- დესერტი დაქუცმაცებული პეკანით მორთეთ.
- დესერტი აწყობისთანავე უნდა მიირთვათ, რადგან სველმა სოუსმა შეიძლება იზომალტიანი კაფსულა გახსნას.
- ჭამის წინ, გატეხეთ იზომალტიანი სტაფილო, რათა ფორთოხლის სოუსი დესერტის დანარჩენ კომპონენტებს შეერწყას.
RUSAGRO maslo
© 2026. ყველა უფლება დაცულია
© 2026. ყველა უფლება დაცულია
კონფიდენციალურობის პოლიტიკა
სიახლეები GRANDPRO
ღილაკზე „გამოწერა“ დაწკაპუნებით, ვადასტურებ, რომ წავიკითხე კონფიდენციალურობის პოლიტიკა და ვეთანხმები პერსონალური მონაცემების დამუშავებას.
