Как избежать "затягивания" песочного теста

С маргарином GRANDPRO Tart основы для тартов, тарталетки и песочное печенье получаются легкими, нежными и рассыпчатыми.
Однако, как всегда при работе с песочным тестом, необходимо строго соблюдать технологию его приготовления — прежде всего, отслеживать температуру теста и время его замешивания. Температура не должна превышать 18−22 °C. Время замешивания с момента внесения муки — не более 3−5 минут. Это позволит избежать так называемого «затягивания» теста, оно останется гладким и пластичным, а готовое изделие будет иметь аккуратный, эстетичный внешний вид и воздушную текстуру.
Кстати, несколько правил идеальной основы для тартов. Чтобы тесто пропеклось равномерно, заготовка основы для тарта должна иметь толщину не более 8 мм. А верхний слой (для декора и покрытия тарта) следует раскатать еще тоньше. И не забудьте сделать проколы в основе тарта, чтобы поверхность получилась ровной, без вздутий.

Ольга Гайдаченко

Технолог сопровождения продаж, компания «РУСАГРО Масло»