ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПОДДЕРЖКА GRANDPRO

Премиальные маргарины GRANDPRO разработаны с учетом потребностей профессионалов HoReCa, их рекомендаций и пожеланий. Пять маргаринов, представленных в линейке GRANDPRO (Кекс, Тарт, Крем, Круассан и Эклер) охватывают весь спектр кондитерских и хлебопекарных рецептур. Они оптимальны для сдобного, песочного, слоеного теста, эклеров, различных кремов, многокомпонентных пирожных и тортов. Маргарины GRANDPRO изготавливаются из высококачественного сырья со строгим соблюдением технологий, которые являются ноу-хау Группы Компаний «РУСАГРО». Результат — маргарины GRANDPRO устойчивы к воздействию высоких температур, характеризуются высокой пластичностью, отлично темперируются, стабильны в своих свойствах. Важная черта всех маргаринов GRANDPRO — изысканная сливочная ароматика, сохраняющаяся в готовых изделиях. С точки зрения органолептических свойств, маргарины GRANDPRO являются прекрасной заменой сливочному маслу. При этом они гораздо более технологичны в работе, что положительно влияет на качество заготовок и финальной продукции, будь то выпечка или десерты.

Это один из главных вопросов в кондитерской отрасли. Мы поддерживаем стремление предприятий HoReCa к высоким финансовым показателям, однако всегда делаем акцент на качестве продукции. Оптимальным решением станет применение в производстве высокотехнологичных маргаринов GRANDPRO: заменив ими сливочное масло в ваших рецептах, вы добьетесь ощутимого снижения себестоимости, а вкус и качество готовых изделий вас приятно удивят. Кроме того, маргарины не содержат животных жиров, что позволяет увеличить сроки хранения вашей продукции. Закупка маргаринов GRANDPRO оптом или мелким оптом также поможет вам регулировать производственные расходы.

Мы сотрудничаем со многими замечательными профессионалами кондитерского искусства и регулярно получаем от них обратную связь. Маргарины GRANDPRO отлично зарекомендовали себя как в классических, так и в креативных, новаторских кондитерских изделиях. Они позволяют кондитерам реализовать самый широкий спектр идей, а также решать разнообразные технологические задачи, будь то создание выпечных изделий, кремов, суфле, конфет, витринных десертов, десертов на доставку, замороженных десертов. Например, наши партнеры отмечают, что с маргарином «GRANDPROКруассан» получается безупречное слоеное тесто, объем слойки отлично держится после приготовления. Маргарин «GRANDPRO Эклер» позволяет снизить калорийность кремовых изделий, что является существенным аргументом для многих потребителей. Вся линейка GRANDPRO подходит для вегетарианской и безлактозной диеты, и, конечно, для постных блюд и десертов. GRANDPRO помогает кондитерам, пекарям, поварам создавать качественные, вкусные, интересные продукты и формировать собственную аудиторию постоянных гостей и покупателей.

Важным преимуществом маргаринов GRANDPRO является их высокая способность к аэрации — увеличению в объеме при взбивании (исключение составляет маргарин «GRANDPRO Круассан», так как при приготовлении слоеного теста аэрация не требуется). Чем больший объем набрал маргарин, тем больше он может «взять» в себя других компонентов. Мы рекомендуем темперировать маргарин для того, чтобы при взбивании он набирал объем максимально быстро. Если маргарин будет холодным, время взбивания увеличивается, если излишне теплым — взбиваемая масса не сможет набрать достаточный объем и быть формоустойчивой в полной мере.
Маргарин для слоеных изделий «GRANDPRO Круассан» также имеет свою рабочую температуру. Если он будет излишне холодным, то начнет ломаться при раскатке, и мы увидим «мраморность» теста. Излишне теплый маргарин может впитываться в тесто или выдавливаться по бокам. Чтобы работа спорилась и качество изделий было идеальным, точно соблюдайте технологию!

Маргарин — это полностью растительный высокотехнологичный продукт. Правильно составленная композиция из растительных жиров и эмульгаторов определяет рабочие характеристики маргарина и в конечном итоге качество ваших кондитерских и хлебобулочных изделий. Маргарины GRANDPROсозданы исходя из параметров, которые требуются современным кондитерам, поэтому имеют превосходные взбивные свойства и формоустойчивость, дают возможность работать в широком диапазоне температур.
Сливочное масло в большей степени используется для приготовления традиционных блюд и десертов. В нем — идеальное, созданное природой сочетание молочного белка и жира, именно оно обеспечивает маслу уникальные органолептические качества и пищевую ценность.

Строгий контроль качества — от приемки сырья до проверки готовой продукции — позволяет получить эталонный натуральный продукт. При производстве масла GRANDPRO огромное внимание уделяется физико-химическим свойствам, особенно термоустойчивости. Качество готового продукта мы оцениваем по 35 показателям. В производстве сливочного масла GRANDPRO используется только самое высококачественное сырье — натуральные сливки. Мы выбираем наилучшие, ведь именно от них зависит высокая степень термоустойчивости, а это основной показатель стабильности масла при работе и в готовых изделиях.

Да, можно. Эти продукты прекрасно смешиваются в любых пропорциях. Добавление премиального маргарина GRANDPRO придаст тесту или крему отличные аэрирующие свойства и стабильное качество, а сливочное масло подчеркнет утонченный вкус готового изделия.

Добавление пасты для сбивания GRANDPRO в количестве 1,0−2,5% к общей массе ингредиентов теста позволит продлить срок свежести готовых выпечных изделий, так как паста является отличным влагоудерживающим агентом.

Главным (но далеко не единственным) преимуществом использования пасты для сбивания GRANDPRO в выпечке как раз и является снижение дозировки яйцепродуктов в бисквитах, маффинах, кексах, печенье и других изделиях. Паста GRANDPRO выступает эмульгатором теста и при взбивании позволяет ему хорошо набирать объем, быть стабильным и не расслаиваться в течение длительного времени — то есть придает все те свойства, за которые обычно отвечают яйца. Следовательно, при добавлении небольшого количества пасты (1−3% к общей массе теста) мы можем сократить количество яйцепродуктов практически до 50% (конкретное значение зависит от типа полуфабриката), заменив их водой. При этом, если в выпечке использовать маргарин «GRANDPRO Кекс» или «GRANDPRO Тарт», изделия будут иметь превосходный золотисто-желтый мякиш, что свойственно выпечке на основе яиц, а бонусом станет аппетитный аромат сливочного масла.

Частое явление при хранении замороженного теста — миграция влаги, что ведет к трещинам на полуфабрикате. Решить эту проблему позволяет паста для сбивания GRANDPRO. Она обладает сильными влагоудерживающими свойствами, обеспечивает пластичность и отсутствие растрескивания теста при хранении. Паста GRANDPRO — рабочий многофункциональный ингредиент, который полезно иметь в своем арсенале каждому кондитеру и пекарю.