shvidi@shvidi.com

ГЛАВНАЯ

АССОРТИМЕНТ

ПРОИЗВОДСТВО

ОПЫТ ПРИМЕНЕНИЯ

GEO

GEO

Обратный

звонок

Заказать обратный звонок

Главная
/
Опыт применения
/
Рецепты
/
Карамельный попкорн с муссом

Карамельный попкорн с муссом

Автор: Ульяна Скобелева

Домашний кондитер (Москва)

ИНГРЕДИЕНТЫ
Слоеное тесто
Маргарин GRANDPRO Croissant 63 г + 63 г
Мука пшеничная 165 г + на подпыл
Вода 82 г
Cоль 2 г
Уксус 0,5 ч. л.

Карамель для слоеного попкорна
Маргарин GRANDPRO CteamСахар 105 г
Вода 50 г
Соль щепотка

Ганаш из белого шоколада
Сливки 33% 25 г
Белый шоколад 25 г

Нежный мусс
Творожный сыр 50 г
Сахарная пудра 5 г
Лимонный сок 1 ч. л.
Ганаш из белого шоколада 50 г
Сливки 33% 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Слоеное тесто

Для теста в блендере растереть в крошку маргарин «GRANDPRO Круассан» (63 г) с мукой, пересыпать в емкость. Добавить холодную воду, щепотку соли, уксус и быстро замесить тесто. Сформировать из заготовки квадрат и наметить ножом крестообразно две линии, завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 6‒12 часов.
Достать из холодильника заготовку теста и отмеренный квадрат маргарина «GRANDPRO Круассан» (63 г). Слегка присыпать мукой рабочую поверхность, раскатать скалкой в 4 стороны заготовку теста, чтобы части получились одинакового размера, оставляя толстую середину.
Выложить в середину пластичный (не замороженный) маргарин, накрыть его раскатанными сторонами, чтобы получился квадрат, и раскатать в прямоугольник, у которого длина в три раза больше ширины. Сложить в три слоя, развернуть вдоль на себя и снова раскатать прямоугольник, повторить тройную складку и убрать в холод.
По прошествии пары часов дважды сделать аналогичную раскатку и сложение втрое, охладить в течение 2 часов, затем снова раскатать прямоугольник, сложить втрое и выдержать в холодильнике пару часов.
Заготовку убрать в морозильную камеру и использовать по необходимости. Оставшиеся при работе обрезки теста нарезать на кусочки 1×1 см и выпечь при 200 °С в течение 5 минут, до румяного цвета ― это слоеный попкорн.

Карамель для слоеного попкорна

В сковороде соединить маргарин «GRANDPRO Крем» с сахаром. После растворения сахара влить воду и сварить карамель.
Добавить щепотку соли и снять с огня. Всыпать слоеный попкорн и смешать с карамелью, остудить.

Ганаш из белого шоколада

За 8 часов до приготовления мусса сделать ганаш: сливки нагреть и вылить на белый шоколад, довести до однородности погружным блендером. Убрать для стабилизации в холод на 8‒10 часов.

Нежный мусс

Для мусса в емкости смешать погружным миксером творожный сыр, сахарную пудру, лимонный сок и ганаш. Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков. Лопаткой смешать обе массы и разложить по сервировочным тарелкам.
Слоеный попкорн в карамели разделить руками на кусочки и выложить горкой на мусс.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Слоеное тесто
Маргарин GRANDPRO Croissant 63 г + 63 г
Мука пшеничная 165 г + на подпыл
Вода 82 г
Cоль 2 г
Уксус 0,5 ч. л.

Карамель для слоеного попкорна
Маргарин GRANDPRO CteamСахар 105 г
Вода 50 г
Соль щепотка

Ганаш из белого шоколада
Сливки 33% 25 г
Белый шоколад 25 г

Нежный мусс
Творожный сыр 50 г
Сахарная пудра 5 г
Лимонный сок 1 ч. л.
Ганаш из белого шоколада 50 г
Сливки 33% 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Слоеное тесто

Для теста в блендере растереть в крошку маргарин «GRANDPRO Круассан» (63 г) с мукой, пересыпать в емкость. Добавить холодную воду, щепотку соли, уксус и быстро замесить тесто. Сформировать из заготовки квадрат и наметить ножом крестообразно две линии, завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 6‒12 часов.
Достать из холодильника заготовку теста и отмеренный квадрат маргарина «GRANDPRO Круассан» (63 г). Слегка присыпать мукой рабочую поверхность, раскатать скалкой в 4 стороны заготовку теста, чтобы части получились одинакового размера, оставляя толстую середину.
Выложить в середину пластичный (не замороженный) маргарин, накрыть его раскатанными сторонами, чтобы получился квадрат, и раскатать в прямоугольник, у которого длина в три раза больше ширины. Сложить в три слоя, развернуть вдоль на себя и снова раскатать прямоугольник, повторить тройную складку и убрать в холод.
По прошествии пары часов дважды сделать аналогичную раскатку и сложение втрое, охладить в течение 2 часов, затем снова раскатать прямоугольник, сложить втрое и выдержать в холодильнике пару часов.
Заготовку убрать в морозильную камеру и использовать по необходимости. Оставшиеся при работе обрезки теста нарезать на кусочки 1×1 см и выпечь при 200 °С в течение 5 минут, до румяного цвета ― это слоеный попкорн.

Карамель для слоеного попкорна

В сковороде соединить маргарин «GRANDPRO Крем» с сахаром. После растворения сахара влить воду и сварить карамель.
Добавить щепотку соли и снять с огня. Всыпать слоеный попкорн и смешать с карамелью, остудить.

Ганаш из белого шоколада

За 8 часов до приготовления мусса сделать ганаш: сливки нагреть и вылить на белый шоколад, довести до однородности погружным блендером. Убрать для стабилизации в холод на 8‒10 часов.

Нежный мусс

Для мусса в емкости смешать погружным миксером творожный сыр, сахарную пудру, лимонный сок и ганаш. Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков. Лопаткой смешать обе массы и разложить по сервировочным тарелкам.
Слоеный попкорн в карамели разделить руками на кусочки и выложить горкой на мусс.

НА СТРАНИЦУ РЕЦЕПТОВ »

(+995 32) 2 399 742
shvidi@shvidi.com

сертификаты

СПЕЦИФИКАЦИИ

КАТАЛОГ

Политика конфиденциальности

Новости бренда GRANDPRO

Нажимая кнопку «Узнать стоимость», я подтверждаю что ознакомился/ознакомилась с Политикой конфиденциальности и даю согласие на обработку персональных данных