Чизкейк с ягодным конфи

Автор: Ирина Хасанова

Шеф-кондитер и владелица кондитерской (Казань)

ИНГРЕДИЕНТЫ
Песочная основа
Маргарин GRANDPRO Tart (комнатной температуры) 150 г
Сахар 95 г
Соль 1 щепотка
Мука пшеничная 280 г
Яйцо 50 г
Маргарин GRANDPRO Cream (растопить) 50 г

Ягодное конфи
Ягодное пюре (малина) 150 г
Сахар 40 г
Яблочный пектин 5 г

Сырная масса
Желатин 10 г
Сливки 33% 300 мл
Сахар 100 г
Ванилин 1 г
Сыр маскарпоне 250 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Песочная основа

Маргарин «GRANDPRO Тарт» взбить вместе сахаром и солью до пышности.
Добавить пшеничную муку и перемешать до однородной массы.
Добавить яйцо и перемешать до объединения теста.
Разделить тесто на две части и убрать в холодильный шкаф на час.
Разогреть духовой шкаф до 170 °С.
Раскатать охлажденное тесто в коржи и выпекать 15 минут.
Готовые коржи остудить.
Остывшее песочное тесто измельчить в миксере до крошки насадкой «лопатка».
Песочную крошку соединить с растопленным маргарином «GRANDPRO Крем», перемешать и сформировать основу для чизкейка.

Ягодное конфи

Выложить ягодное пюре в сотейник и подождать, пока оно растает.
Смешать сахар с пектином и высыпать дождиком в пюре, постоянно помешивая.
Довести массу до кипения и проварить в течение 1 минуты.

Сырная масса

Желатин замочить в холодной воде.
Сливки взбить с сахаром и ванилином до полувзбитого состояния.
Растопить желатин в микроволновой печи.
Смешать желатин с сыром маскарпоне комнатной температуры.
Ввести сливки в три этапа, продолжая перемешивать.

Сборка чизкейка

На песочную основу выложить сырную массу, разровнять.
Залить ягодным конфи.
Убрать в холодильный шкаф для стабилизации на 1 час.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Песочная основа
Маргарин GRANDPRO Tart (комнатной температуры) 150 г
Сахар 95 г
Соль 1 щепотка
Мука пшеничная 280 г
Яйцо 50 г
Маргарин GRANDPRO Cream (растопить) 50 г

Ягодное конфи
Ягодное пюре (малина) 150 г
Сахар 40 г
Яблочный пектин 5 г

Сырная масса
Желатин 10 г
Сливки 33% 300 мл
Сахар 100 г
Ванилин 1 г
Сыр маскарпоне 250 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Песочная основа

Маргарин «GRANDPRO Тарт» взбить вместе сахаром и солью до пышности.
Добавить пшеничную муку и перемешать до однородной массы.
Добавить яйцо и перемешать до объединения теста.
Разделить тесто на две части и убрать в холодильный шкаф на час.
Разогреть духовой шкаф до 170 °С.
Раскатать охлажденное тесто в коржи и выпекать 15 минут.
Готовые коржи остудить.
Остывшее песочное тесто измельчить в миксере до крошки насадкой «лопатка».
Песочную крошку соединить с растопленным маргарином «GRANDPRO Крем», перемешать и сформировать основу для чизкейка.

Ягодное конфи