Заказать обратный звонок
Разобранная «Прага»
Автор: Екатерина Кригер
Бренд-шеф-кондитер и амбассадор GRANDPRO (Москва)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ганаш
Сливки 33% 600 мл
Глюкоза (сироп) 20 мл
Молоко 150 мл
Шоколад горький 72% 130 г
Шоколад темный 58% 130 г
Какао-порошок (алкализованный 22–24%) 30 г
Желатин листовой 5 г
Облепиховое конфи
Ягоды облепихи с/м (разморозить) 200 г
Пюре из розового грейпфрута 160 г
Бурбон или коньяк 50 мл
Мед 50 мл
Пектин 3 г
Соль 1 г
Шоколадные чипсы тюиль
Яичный белок 63 г
Мука пшеничная в/с 45 г
Какао-порошок (алкализованный 22–24%) 5 г
Сахарная пудра 75 г
Маргарин GRANDPRO Tart 30 г
Какао-бисквит
Маргарин GRANDPRO Cake 120 г
Пиво 120 мл
Сахар 200 г
Какао-порошок (алкализованный 22–24%) 30 г
Яйцо 60 г
Сметана 15% 65 г
Мука пшеничная в/с 130 г
Сода 2 г
Соль 1 г
Ганаш
Сливки 33% 600 мл
Глюкоза (сироп) 20 мл
Молоко 150 мл
Шоколад горький 72% 130 г
Шоколад темный 58% 130 г
Какао-порошок (алкализованный 22–24%) 30 г
Желатин листовой 5 г
Облепиховое конфи
Ягоды облепихи с/м (разморозить) 200 г
Пюре из розового грейпфрута 160 г
Бурбон или коньяк 50 мл
Мед 50 мл
Пектин 3 г
Соль 1 г
Шоколадные чипсы тюиль
Яичный белок 63 г
Мука пшеничная в/с 45 г
Какао-порошок (алкализованный 22–24%) 5 г
Сахарная пудра 75 г
Маргарин GRANDPRO Tart 30 г
Какао-бисквит
Маргарин GRANDPRO Cake 120 г
Пиво 120 мл
Сахар 200 г
Какао-порошок (алкализованный 22–24%) 30 г
Яйцо 60 г
Сметана 15% 65 г
Мука пшеничная в/с 130 г
Сода 2 г
Соль 1 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ганаш
Облепиховое конфи
Шоколадные чипсы тюиль
Какао-бисквит
Сборка десерта
Ганаш
- В сотейнике довести до кипения 200 мл сливок, глюкозу и молоко.
- Вылить горячую смесь на шоколад и какао-порошок. Пробить блендером до однородности, остудить до комнатной температуры.
- Ввести оставшиеся холодные сливки (400 мл), пробить блендером и поставить в холодильный шкаф на ночь для кристаллизации.
Облепиховое конфи
- Смешать замороженную облепиху с грейпфрутовым пюре, бурбоном и медом, прогреть до 30 °C.
- Ввести смесь из пектина и соли, довести до кипения, варить 2–3 минуты. Охладить и переложить в кондитерский мешок.
Шоколадные чипсы тюиль
- Яичный белок смешать с сахарной пудрой.
- Просеять муку с какао-порошком.
- Смешать все сухие ингредиенты с белковой массой, добавить растопленный маргарин «GRANDPRO Тарт», пробить блендером.
- Нанести смесь на силиконовый лист и выпекать при 180 °C около 3–4 минут.
Какао-бисквит
- В сотейнике прогреть маргарин «GRANDPRO Кекс» и пиво до полного растворения маргарина.
- Ввести сахар, какао-порошок, перемешать. Добавить яйцо и сметану, перемешать.
- Добавить муку, соду и соль, перемешать до однородности.
- Разлить тесто по формам и выпекать при 180 °C 15 минут. Остудить.
Сборка десерта
- Какао-бисквит разрезать пополам и выложить в шахматном порядке.
- Ганаш взбить до устойчивых пиков (не слишком плотных). Выложить в кондитерский мешок.
- На бисквит отсадить ганаш в виде зигзага, затем точечно добавить облепиховое конфи.
- Вставить шоколадные чипсы тюиль в шахматном порядке.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ганаш
Сливки 33% 600 мл
Глюкоза (сироп) 20 мл
Молоко 150 мл
Шоколад горький 72% 130 г
Шоколад темный 58% 130 г
Какао-порошок (алкализованный 22–24%) 30 г
Желатин листовой 5 г
Облепиховое конфи
Ягоды облепихи с/м (разморозить) 200 г
Пюре из розового грейпфрута 160 г
Бурбон или коньяк 50 мл
Мед 50 мл
Пектин 3 г
Соль 1 г
Шоколадные чипсы тюиль
Яичный белок 63 г
Мука пшеничная в/с 45 г
Какао-порошок (алкализованный 22–24%) 5 г
Сахарная пудра 75 г
Маргарин GRANDPRO Tart 30 г
Какао-бисквит
Маргарин GRANDPRO Cake 120 г
Пиво 120 мл
Сахар 200 г
Какао-порошок (алкализованный 22–24%) 30 г
Яйцо 60 г
Сметана 15% 65 г
Мука пшеничная в/с 130 г
Сода 2 г
Соль 1 г
Ганаш
Сливки 33% 600 мл
Глюкоза (сироп) 20 мл
Молоко 150 мл
Шоколад горький 72% 130 г
Шоколад темный 58% 130 г
Какао-порошок (алкализованный 22–24%) 30 г
Желатин листовой 5 г
Облепиховое конфи
Ягоды облепихи с/м (разморозить) 200 г
Пюре из розового грейпфрута 160 г
Бурбон или коньяк 50 мл
Мед 50 мл
Пектин 3 г
Соль 1 г
Шоколадные чипсы тюиль
Яичный белок 63 г
Мука пшеничная в/с 45 г
Какао-порошок (алкализованный 22–24%) 5 г
Сахарная пудра 75 г
Маргарин GRANDPRO Tart 30 г
Какао-бисквит
Маргарин GRANDPRO Cake 120 г
Пиво 120 мл
Сахар 200 г
Какао-порошок (алкализованный 22–24%) 30 г
Яйцо 60 г
Сметана 15% 65 г
Мука пшеничная в/с 130 г
Сода 2 г
Соль 1 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ганаш
Облепиховое конфи
Шоколадные чипсы тюиль
Какао-бисквит
Сборка десерта
Ганаш
- В сотейнике довести до кипения 200 мл сливок, глюкозу и молоко.
- Вылить горячую смесь на шоколад и какао-порошок. Пробить блендером до однородности, остудить до комнатной температуры.
- Ввести оставшиеся холодные сливки (400 мл), пробить блендером и поставить в холодильный шкаф на ночь для кристаллизации.
Облепиховое конфи
- Смешать замороженную облепиху с грейпфрутовым пюре, бурбоном и медом, прогреть до 30 °C.
- Ввести смесь из пектина и соли, довести до кипения, варить 2–3 минуты. Охладить и переложить в кондитерский мешок.
Шоколадные чипсы тюиль
- Яичный белок смешать с сахарной пудрой.
- Просеять муку с какао-порошком.
- Смешать все сухие ингредиенты с белковой массой, добавить растопленный маргарин «GRANDPRO Тарт», пробить блендером.
- Нанести смесь на силиконовый лист и выпекать при 180 °C около 3–4 минут.
Какао-бисквит
- В сотейнике прогреть маргарин «GRANDPRO Кекс» и пиво до полного растворения маргарина.
- Ввести сахар, какао-порошок, перемешать. Добавить яйцо и сметану, перемешать.
- Добавить муку, соду и соль, перемешать до однородности.
- Разлить тесто по формам и выпекать при 180 °C 15 минут. Остудить.
Сборка десерта
- Какао-бисквит разрезать пополам и выложить в шахматном порядке.
- Ганаш взбить до устойчивых пиков (не слишком плотных). Выложить в кондитерский мешок.
- На бисквит отсадить ганаш в виде зигзага, затем точечно добавить облепиховое конфи.
- Вставить шоколадные чипсы тюиль в шахматном порядке.
РУСАГРО масло
© 2026. Все права защищены
© 2026. Все права защищены
Политика конфиденциальности
Новости бренда GRANDPRO
Нажимая кнопку «Узнать стоимость», я подтверждаю что ознакомился/ознакомилась с Политикой конфиденциальности и даю согласие на обработку персональных данных
