Заказать обратный звонок
Десерт «Черный лес»
Автор: Марина Романова
Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO (Москва)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шоколадный бисквит
Яйца 300 г (5 шт. категории С1)
Полидекстроза (можно заменить тем же количеством сахара) 50 г
Маргарин GRANDPRO Cake 100 г
Аллюлоза (можно заменить тем же количеством сахара) 50 г
Шоколад темный без сахара 100 г
Мука пшеничная или безглютеновая мучная смесь 100 г
Ганаш
Маргарин GRANDPRO Cream 50 г
Шоколад темный 50 г
Сливки жирные 50 мл
Копченое вишневое компоте
Вишня б/к 150 г
Сок апельсина 100 мл
Корица опционально
Пектин NH 5 г
Аллюлоза 100 г
Сливочный мусс
Молоко 100 мл
Шоколад белый 140 г
Желатин 200 блюм 5 г
Семена ванили опционально
Маргарин GRANDPRO Cream 50 г
Сливки 33%-35% 250 г
Вишневая глазурь
Вишневый сок 100 мл
Изомальт 40 г
Пектин NH 4 г
Красный краситель опционально
Шоколадный бисквит
Яйца 300 г (5 шт. категории С1)
Полидекстроза (можно заменить тем же количеством сахара) 50 г
Маргарин GRANDPRO Cake 100 г
Аллюлоза (можно заменить тем же количеством сахара) 50 г
Шоколад темный без сахара 100 г
Мука пшеничная или безглютеновая мучная смесь 100 г
Ганаш
Маргарин GRANDPRO Cream 50 г
Шоколад темный 50 г
Сливки жирные 50 мл
Копченое вишневое компоте
Вишня б/к 150 г
Сок апельсина 100 мл
Корица опционально
Пектин NH 5 г
Аллюлоза 100 г
Сливочный мусс
Молоко 100 мл
Шоколад белый 140 г
Желатин 200 блюм 5 г
Семена ванили опционально
Маргарин GRANDPRO Cream 50 г
Сливки 33%-35% 250 г
Вишневая глазурь
Вишневый сок 100 мл
Изомальт 40 г
Пектин NH 4 г
Красный краситель опционально
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шоколадный бисквит
Ганаш
Копченое вишневое компоте
Сливочный мусс
Вишневая глазурь
Сборка десерта
Шоколадный бисквит
- Разогреть духовку до 160 °C.
- Застелить противень пергаментом.
- Отделить желтки от белков.
- Взбить белки, постепенно вводя полидекстрозу, до пиков.
- Взбить в пышную массу маргарин «GRANDPRO Кекс» с аллюлозой, постепенно вводя желтки.
- Ввести в полученную массу растопленный шоколад, взбить.
- Ввести муку в желтковую массу. Перемешать.
- В тесто поэтапно ввести белковую массу.
- Выложить в форму с пергаментом полученное тесто слоем толщиной 1 см.
- Поставить тесто в духовку, выпекать 25 минут при 160 °C. Проверить готовность бисквита на сухую шпажку.
- Бисквит остудить на решетке и убрать в холодильник на 2–6 часов. После стабилизации бисквит можно использовать.
Ганаш
- Маргарин «GRANDPRO Крем», темный шоколад и сливки соединить в чашке.
- Прогреть в микроволновке до однородности.
Копченое вишневое компоте
- Все ингредиенты, кроме вишни, положить в сотейник.
- Довести до кипения.
- Добавить вишню.
- Варить 3 минуты.
- Остудить.
- Прокоптить смокером.
- Разлить по формам.
- Заморозить.
Сливочный мусс
- Вскипятить молоко.
- Полить молоком белый шоколад.
- Когда шоколад растопится, добавить распущенный желатин, семена ванили и маргарин «GRANDPRO Крем». Смешать до однородности.
- Взбить сливки до мягких пиков.
- Этапами смешать молочно-шоколадную смесь со сливками.
- Разлить по формам и заморозить.
Вишневая глазурь
- Вишневый сок, изомальт и пектин смешать в сотейнике с толстым дном.
- Добавить краситель.
- Довести массу до кипения.
- Пробить готовую глазурь погружным блендером.
- Полученную массу оставить остывать до 45 °C.
Сборка десерта
- Замороженные шарики компоте выложить в большую сферу.
- Залить компоте сливочным муссом.
- Заморозить.
- Нанести ганаш на силиконовый коврик «кора».
- Выложить бисквит.
- Пропитать бисквит остатками жидкости от компоте.
- Подморозить.
- Выложить «кору» из ганаша на тарелку.
- Замороженные шарики сформовать в виде вишен, покрыть вишневой глазурью и установить на «кору».
- Отправить десерт в холодильник на 1–2 часа.
- Перед подачей украсить десерт крошками шоколадного бисквита и растительным декором.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шоколадный бисквит
Яйца 300 г (5 шт. категории С1)
Полидекстроза (можно заменить тем же количеством сахара) 50 г
Маргарин GRANDPRO Cake 100 г
Аллюлоза (можно заменить тем же количеством сахара) 50 г
Шоколад темный без сахара 100 г
Мука пшеничная или безглютеновая мучная смесь 100 г
Ганаш
Маргарин GRANDPRO Cream 50 г
Шоколад темный 50 г
Сливки жирные 50 мл
Копченое вишневое компоте
Вишня б/к 150 г
Сок апельсина 100 мл
Корица опционально
Пектин NH 5 г
Аллюлоза 100 г
Сливочный мусс
Молоко 100 мл
Шоколад белый 140 г
Желатин 200 блюм 5 г
Семена ванили опционально
Маргарин GRANDPRO Cream 50 г
Сливки 33%-35% 250 г
Вишневая глазурь
Вишневый сок 100 мл
Изомальт 40 г
Пектин NH 4 г
Красный краситель опционально
Шоколадный бисквит
Яйца 300 г (5 шт. категории С1)
Полидекстроза (можно заменить тем же количеством сахара) 50 г
Маргарин GRANDPRO Cake 100 г
Аллюлоза (можно заменить тем же количеством сахара) 50 г
Шоколад темный без сахара 100 г
Мука пшеничная или безглютеновая мучная смесь 100 г
Ганаш
Маргарин GRANDPRO Cream 50 г
Шоколад темный 50 г
Сливки жирные 50 мл
Копченое вишневое компоте
Вишня б/к 150 г
Сок апельсина 100 мл
Корица опционально
Пектин NH 5 г
Аллюлоза 100 г
Сливочный мусс
Молоко 100 мл
Шоколад белый 140 г
Желатин 200 блюм 5 г
Семена ванили опционально
Маргарин GRANDPRO Cream 50 г
Сливки 33%-35% 250 г
Вишневая глазурь
Вишневый сок 100 мл
Изомальт 40 г
Пектин NH 4 г
Красный краситель опционально
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шоколадный бисквит
Ганаш
Копченое вишневое компоте
Сливочный мусс
Вишневая глазурь
Сборка десерта
Шоколадный бисквит
- Разогреть духовку до 160 °C.
- Застелить противень пергаментом.
- Отделить желтки от белков.
- Взбить белки, постепенно вводя полидекстрозу, до пиков.
- Взбить в пышную массу маргарин «GRANDPRO Кекс» с аллюлозой, постепенно вводя желтки.
- Ввести в полученную массу растопленный шоколад, взбить.
- Ввести муку в желтковую массу. Перемешать.
- В тесто поэтапно ввести белковую массу.
- Выложить в форму с пергаментом полученное тесто слоем толщиной 1 см.
- Поставить тесто в духовку, выпекать 25 минут при 160 °C. Проверить готовность бисквита на сухую шпажку.
- Бисквит остудить на решетке и убрать в холодильник на 2–6 часов. После стабилизации бисквит можно использовать.
Ганаш
- Маргарин «GRANDPRO Крем», темный шоколад и сливки соединить в чашке.
- Прогреть в микроволновке до однородности.
Копченое вишневое компоте
- Все ингредиенты, кроме вишни, положить в сотейник.
- Довести до кипения.
- Добавить вишню.
- Варить 3 минуты.
- Остудить.
- Прокоптить смокером.
- Разлить по формам.
- Заморозить.
Сливочный мусс
- Вскипятить молоко.
- Полить молоком белый шоколад.
- Когда шоколад растопится, добавить распущенный желатин, семена ванили и маргарин «GRANDPRO Крем». Смешать до однородности.
- Взбить сливки до мягких пиков.
- Этапами смешать молочно-шоколадную смесь со сливками.
- Разлить по формам и заморозить.
Вишневая глазурь
- Вишневый сок, изомальт и пектин смешать в сотейнике с толстым дном.
- Добавить краситель.
- Довести массу до кипения.
- Пробить готовую глазурь погружным блендером.
- Полученную массу оставить остывать до 45 °C.
Сборка десерта
- Замороженные шарики компоте выложить в большую сферу.
- Залить компоте сливочным муссом.
- Заморозить.
- Нанести ганаш на силиконовый коврик «кора».
- Выложить бисквит.
- Пропитать бисквит остатками жидкости от компоте.
- Подморозить.
- Выложить «кору» из ганаша на тарелку.
- Замороженные шарики сформовать в виде вишен, покрыть вишневой глазурью и установить на «кору».
- Отправить десерт в холодильник на 1–2 часа.
- Перед подачей украсить десерт крошками шоколадного бисквита и растительным декором.
РУСАГРО масло
© 2026. Все права защищены
© 2026. Все права защищены
Политика конфиденциальности
Новости бренда GRANDPRO
Нажимая кнопку «Узнать стоимость», я подтверждаю что ознакомился/ознакомилась с Политикой конфиденциальности и даю согласие на обработку персональных данных
